Rezepte

Die grünen Blätter des Federkohls von den Rippen streifen und in gekochtem Salzwasser ein paar Minuten blanchieren. Rüebli schräg in Scheiben schneiden. Eine Zwiebel schälen und fein hacken. Den Federkohl in ein Sieb abschütten, ausdrücken und in Streifen schneiden. In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen. Die Zwiebel und die Rüebli darin andünsten. Den Federkohl beifügen, kurz mitdünsten, alles mit Salz&Pfeffer würzen. Etwas Rahm und ca. 1T l Kümmel mischen und über das Gemüse giessen. Alles ungedeckt unter gelegentlichem Wenden fertig dünsten. (Siehe https://www.wildeisen.ch/rezepte/federkohl-mit-rueebli-an-kuemmelrahm)

Für den Teig: 200g Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. 100g Butter in Stücke schneiden und mit dem Mehl zwischen den Händen krümelig verreiben. 80g Quark und ein verklopftes Ei beigeben, zu einem geschmeidigen Teig vermengen. Teig zu einer Kugel formen, flach drücken und in einer Klarsichtfolie verpackt kühl stellen.

Für die Füllung: 300g Lauch in feine Ringe schneiden, in einer Pfanne zusammen mit etwas Gemüsebouillon weich dünsten. 500g Gschwellti in Scheiben schneiden, 80 g Käse würfeln. (Zusammen mit 50g Schinkenwürfeli) sorgfältig mischen, mit Salz, Pfeffer und wenig Muskat würzen. 400g Crème fraîche und 2 Eier beigeben, mit der Kartoffel-Lauch-Masse vermengen.

Den Boden und den Rand einer Springform nur leicht einfetten und mit Backpapier auslegen. Drei Viertel des Teigs zwischen einer Klarsichtfolie rund ausrollen und den Formenboden damit auslegen. Den restlichen Teig zu einer länglichen dünnen Rolle formen und am Formenrand auf den Teigboden legen und Rand ziehen. Die Masse auf den Teigboden geben und vorgeheizten Backofen bei 200°C rund 50 Minuten backen.

Quelle: https://fooby.ch/de/rezepte/10868/kartoffel-lauch-quiche?startAuto1=0

Gratin ohne Vorkochen mit Karotten, Lauch und Pastinaken

http://www.chefkoch.de/rezepte/1548711261486551/Kartoffelauflauf-mit-herbstlichem-Gemuese.html?portionen=4

2 Stange/n Lauch

4 große Karotten

2 m.-große Pastinaken

4 große Kartoffeln

300 g Crème fraîche

300 ml Rahm

2 Zehen Knoblauch, gepresst

2 Prisen Muskat, gerieben

2 TL, gehäuft Kräutersalz,etwas Pfeffer (weiß, gemahlen)

160 g Käse, gerieben

Zubereitung

 Arbeitszeit: ca. 25 Min.

Lauch waschen, putzen, in feine Ringe schneiden und in einer passenden Auflaufform verteilen. Karotten, Pastinake und Kartoffeln in dünne (halbe) Scheiben schneiden oder hobeln und zuerst Karotten-, dann Pastinaken- und zuletzt Kartoffelscheiben gleichmäßig in der Form verteilen (oder auch bunt gemischt). Creme fraiche, Rahm und Gewürze gut verrühren (oder im Shaker gut schütteln) und über das Gemüse gießen. Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180° Umluft zuerst 25 Minuten backen, erst dann den geriebenen Käse darüber verteilen und noch 30 Minuten überbacken. Im ausgeschalteten Backrohr noch 10 Minuten durchziehen lassen.

Vor- und zubereiten: ca. 20 Min., Backen: ca. 30 Min.

ZUTATEN

300 g Mehl, 1 Päckli Backpulver, 1 TL Salz, 2.5 dl Milch, 3 Eier, 150 g Krautstiel, in feinen Streifen, 100 g rezenter Appenzeller, in Würfeli

ZUBEREITUNG

  1. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.

  2. Milch und Eier verklopfen, mit dem Krautstiel und dem Käse beigeben, verrühren. Teig im vorbereiteten Blech verteilen.

  3. Backen: ca. 30 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Muffins aus dem Blech nehmen, auf einem Gitter etwas abkühlen, lauwarm servieren.

Quelle: https://backwelt.bettybossi.ch/de/Rezept/ShowRezept/BB_VEGI130401_0009A-40-de?title=Krautstiel-Muffins

Zutaten: 4EL Olivenöl, Zwiebel, grob gehackt, 1000g Kürbis, in Würfeln mit Schale, 120g rote Linsen, 12dl Gemüsebouillon, Salz, Pfeffer, nach Bedarf, 4EL Kernenmix

Zubereitung: Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel ca. 5 Min. andämpfen, Kürbis beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen. Linsen beigeben, Gemüsebouillon dazugiessen, aufkochen, zugedeckt ca. 10 Min. köcheln. Suppe pürieren, würzen, mit Kernenmix anrichten. https://fooby.ch/de/rezepte/18491/kuerbis-linsensuppe?startAuto1=0&menge=4

Zubereitung: Zwiebeln hacken. Rüebli und Sellerie in Würfeli, Lauch und Chinakohl in Streifen schneiden. Butter warm werden lassen, Gemüse und Bohnen ca. 5 Min. andämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 10 Min. köcheln. Teigwaren beigeben, offen ca. 10 Min. al dente kochen, würzen. Petersilienblätter abzupfen, darüberstreuen.

Quelle: https://fooby.ch/de/rezepte/12280/herbst-minestrone?startAuto1=4&y=0&x=0

Den Postelein waschen, trockenschütteln und mit den Stielen grob schneiden. Die Bundzwiebeln ebenfalls waschen und in feine Ringe schneiden.
Den Quark mit der Sahne schön cremig rühren, alle Zutaten hinzufügen und würzig abschmecken. Eignet sich als Brotaufstrich, zu Pellkartoffeln oder gekochtem Zuckermais. 

• 600 g Palmkohl
• 1 Stange Porree
• 2 Knoblauchzehen
• 250 g Champignons
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• Glatte Petersilie
• ca. 50 g Butter
• Zitronensaft einer halben Zitrone
• Geriebener Parmesan
• Ungefähr 400 g Dicke Pasta

1. Die Pasta in einem großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und bissfest garen.
2. Palmkohl waschen und die dicken Strünke herausschneiden (nur die dunkelgrünen Teile der Blätter werden verwendet).
3. Nun den Palmkohl in 5mm breite Streifen schneiden, den Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch putzen und sehr fein hacken. Champignons putzen und vierteln (evtl. achteln). Den Parmesan reiben.
4. Pilze in Olivenöl kurz braten, Porree und Knoblauch dazugeben und kurz anbraten. Nun den Palmkohl zugeben und gute 4 Minuten auf mittlerer Hitze schmoren lassen, bis dieser etwas zusammengefallen ist.
5. Das ganze mit 2 Suppenkellen vom Pasta-Wasser ablöschen, aufkochen lassen, 2 EL gute Butter dazugeben und unter Rühren 10 Minuten weiter köcheln lassen.
6. Pasta abgießen, ablöschen und zum Gemüse geben. Weitere 2 bis 4 Minuten schmoren lassen und mit Salz, Pfeffer, Zitrone und Petersilie abschmecken.
7. Mit Parmesan servieren.

Rote Beete halbieren, im Ofen fast gar backen oder im Topf kochen. Währenddessen die Mangoldstiele klein schneiden. Die Blätter in Streifen schneiden. Eine Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Mit den Mangoldstielen in Öl 1-2 Minuten farblos anschwitzen. Die Blätter unterschwenken, salzen, pfeffern, zusammenfallen lassen und von der Hitze nehmen. Die Rote Bete leicht abkühlen lassen und in gewünschte Größe schneiden. Blätter- oder Quichteig auswallen und eine Form mit Öl auspinseln. Das Gemüse darauf verteilen. Crème fraîche mit Eiern verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über das Gemüse gießen. Mit Käse bestreuen und im Ofen goldbraun backen.

Siehe: https://cms.e.jimdo.com/app/s8985e6641ce3079f/pc612c31950fc4b07?cmsEdit=1

4 EL Aceto balsamico bianco, 3 EL bis 4 EL Öl, evtl. 1 Esslöffel Baumnussöl, Salz und Pfeffer, nach Bedarf, Sellerie (ca. 400g), 1 bis 2 rotschalige Äpfel, 200 g Nusskäse, in Stücken

Sellerie und Äpfel portionenweise am Gemüsehobel in möglichst dünne Scheiben schneiden, auf Tellern verteilen, sofort mit der Sauce beträufeln, den Käse darüber verteilen.

Quelle: https://www.bettybossi.ch/de/Rezept/List?f=-sellerie

Zutaten: 600 g frischer Spinat, Olivenöl, 1 Knoblauchzehe (geschält, angedrückt), 250 g Ricotta, 60 g geriebener Parmesan (plus etwas mehr zum Servieren), 1 Ei, Salz, Pfeffer, Muskat, 100 g Mehl (plus etwas mehr zum Verkneten), ungefähr 40 g Butter

Zubereitung: Spinat gut waschen, von den Wurzeln befreien. Die Blätter 5 Minuten lang in kochendem Wasser garen. Abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen, mit der Hand das Wasser ausdrücken. Dann fein hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauchzehe dazugeben, Spinat im Öl kurz schwenken. Salzen und die Knoblauchzehe entfernen.

In einer Schüssel Spinat, Ricotta, Parmesan, Ei, Salz, Pfeffer, Muskat vermengen. Mehl einarbeiten, sodass ein Teig entsteht. Mit bemehlten Händen Knödel von 2 bis 3 cm Durchmesser formen. In einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Malfatti hineingeben. Sie sind gar, wenn sie nach oben steigen, nach ungefähr 5 Minuten. Man kann die Malfatti so servieren, mit geriebenem Parmesan. Oder mit einer schnellen Soße: In einer Pfanne (man kann die nehmen, in der man den Spinat erhitzt hat) Butter zerlassen, eine Kelle vom Kochwasser der Malfatti dazugeben, etwas Parmesan hineinreiben, kurz einkochen, bis die Soße cremig ist.

Quelle: https://www.zeit.de/zeit-magazin/2015/14/spinat-knoedel-italienisch-wochenmarkt

Rezeptidee: Tofu süss-sauer, 4 Personen, ca. 30 Min

Zutaten: 500g Tofu, in ca. 1 cm grossen Würfeln, 2EL Sojasauce, 1EL Erdnussöl, 2dl Wasser, 3EL Limettensaft, 3EL Sojasauce, 1EL Ingwer, fein gehackt, 2EL Zucker, Zwiebel, 500g Zucchetti, längs halbiert, in ca. 1 cm dicken Scheiben, 1 gelbe und rote Peperoni, geschält, in feinen Streifen, 1 roter Chili, entkernt, schräg in feinen Ringen, Sojasauce, nach Bedarf, 3EL Korianderblättchen, zerzupft

Zubereitung: Tofu mit Sojasauce mischen, kurz marinieren. Öl in einem Wok oder einer weiten Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren.Tofu trocken tupfen, portionenweise ca. 3 Min. rührbraten, herausnehmen, zugedeckt warm stellen. Wasser mit allen Zutaten bis und mit Zucker in derselben Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 3 Min. köcheln. Zwiebeln und Zucchini beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 10 Min. knapp weich köcheln. Peperoni beigeben, ca. 5 Min. fertig köcheln. Tofu und Chili daruntermischen, nur noch heiss werden lassen, würzen, Koriander dazu servieren. Dazu passen: Reis oder asiatische Eiernudeln.

Zutaten: Rapsöl, 2 Zwiebeln, 2EL getrockneter Thymian, Wirz, in feinen Streifen, Pastinaken, in Würfeln, rohe Rande, in Würfeli, Lauch, in Ringen, 300g Rüebli, in Würfeli, 400g fest kochende Kartoffeln, in Würfeln, ca. 2,5 l Wasser, 2 TL getrocknete Petersilie, 1 TL getrockneter Oregano, 1 TL Fenchelsamen, ⅔TL Kümmel, 5 TL Salz

Zubereitung: Öl in einer grossen Pfanne erwärmen, Zwiebel und Thymian andämpfen. 2/3 des Gemüses beigeben, kurz mitdämpfen. Wasser dazugiessen, Petersilie, Oregano, Fenchelsamen und Kümmel beigeben. Suppe würzen, aufkochen, bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. kochen, bis das Gemüse weich ist. Suppe mit Stabmixer pürieren, restliches Gemüse beigeben, bei kleiner Hitze weitere 25-30 Min. köcheln, bis das restliche Gemüse bissfest ist. https://fooby.ch/de/rezepte/15871/knollenpower-suppe?startAuto1=4&menge=8

Zutaten:

kleine Zwiebel, Knoblauchzehe, Olivenöl, Zucchini, Salz, 1-2 Eier, 5 EL Mehl, Pfeffer, Semmelbrösel

Zubereitung:

1) Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In Öl erhitzen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen. 2) Zucchini waschen, raspeln, in ein Sieb geben, mit Salz mischen und ca. 15–20 Minuten ziehen lassen. Danach fest ausdrücken und mit der Zwiebelmasse mischen. 3) Eier mit Mehl verquirlen mit den Zucchiniraspeln mischen. Mit Pfeffer würzen und so viele Semmelbrösel zugeben, bis die Masse locker, aber nicht mehr flüssig ist. In einer Pfanne Öl erhitzen und kleine Teighäufchen hineinsetzen. Diese etwas flach drücken und von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

Zuckerhut ist ein feiner Wintersalat. Wenn man bittere Salate mag, sind die geschnittenen Blätter ideal als Rohkost-Salat. Durch Waschen mit lauwarmen Wasser verliert er an Bitterstoffen. Man kann die Blätter aber auch dämpfen, in Wasser oder Brühe sieden, braten und backen. Die großen, länglichen Blätter sind auch zum Füllen ideal. In Zuckerhut-Blättern eingewickelte Würste können in Blätterteig eingebacken werden. Zuckerhut schmeckt auch gratiniert.